Акции и скидки
Рейтинги техники
Отзывы о магазине
Наши преимуществаРожковая кофемашина — это классический прибор для приготовления ароматного эспрессо в домашних условиях. В отличие от капсульных или автоматических аналогов, она требует участия пользователя на каждом этапе: от помола до трамбовки. Это не недостаток, а особенность: такой подход позволяет полностью контролировать вкус напитка, воспринимать заваривание как ритуал и превратить его в настоящее кулинарное искусство. Но чтобы результат радовал, важно понимать, как правильно обращаться с этим устройством. В статье подробно разберём метод функционирования, порядок подготовки, ваши действия по шагам, необходимый уход.
Принцип работы
Основа деятельности — прохождение горячего потока сквозь плотно утрамбованную кофе-таблетку, находящуюся в специальном рожке. Давление в электрических моделях создаётся при помощи насоса (помпы).
Процесс представляет собой экстракцию под напором и проходит поэтапно:
- Нагрев. Бойлер или термоблок доводит жидкость до температуры 90–96 °C, дающей правильный баланс горечи и кислотности. В профессиональных моделях есть отдельный контур для подачи пара и вспенивания молока.
- Создание давления. Помпа нагнетает от 9 до 15 бар — именно такое усилие необходимо для полноценного экстрагирования вкуса и получения густой кремовой пенки (кремы).
- Экстракция. Жидкость под напором проходит через кофейную таблетку, растворяя ароматические вещества, эфирные масла и кофеин.
- Сбор. На выходе получается концентрированный напиток, который стекает в чашку через носики и может служить основой для капучино, латте, американо, ристретто, доппио и других разновидностей.
Рожок с ручкой (портафильтр, холдер, фильтродержатель), куда засыпают и утрамбовывают кофейный порошок — ключевой элемент. В него вставляется корзинка и сетчатый фильтр, он бывает одно- или двухпорционным, с отверстиями в дне, через которые стекает готовый кофе. От правильного наполнения и уплотнения сырья напрямую зависит вкусовые качества и крепость напитка. Как уже упоминалось, в состав входят также нагревательный элемент, помпа, узел для крепления рожка, паропроводящая трубка (стимер) для капучино, поддон для сбора капель и панель управления с кнопками, манометром, индикаторами.
Плюсы и минусы
Преимущества:
- Полный контроль вкусовых качеств. Пользователь сам выбирает сорт зёрен, бленд, степень обжарки и помола, дозировку и продолжительность экстракции. Это позволяет экспериментировать и находить золотую середину по своему усмотрению.
- Естественность во всём. Для заваривания используются зёрна, которые размалываются непосредственно перед варкой, без добавок и консервантов.
- Долговечность. При грамотном уходе аппарат служит 5–10 лет.
- Скорость. Непосредственно приготовление занимает 25–35 секунд после прогрева.
- Экономия, особенно в долгосрочной перспективе. Стоимость одной порции значительно ниже, чем у капсульных систем, а расход оказывается невелик.
- Экологичность. Отсутствие одноразовых упаковок — польза для окружающей среды.
- Эстетичность. Это настоящая церемония: мастерство при помоле и трамбовке, блеск металла, характерные звуки и запахи, позволяющие воссоздать атмосферу кофейни.
Недостатки:
- Требуется обучение, приобретение навыков. Новичку может понадобиться время, чтобы освоить все нюансы.
- Дополнительные аксессуары: кофемолка, трамбовка-темпер, весы, качественная посуда разной высоты и вместимости, без которых невозможен оптимальный результат
- Время на подготовку. Перед началом каждого цикла следует очистить фильтродержатель, засыпать кофе, утрамбовать его.
- Достаточно сложный уход. Требуется ежедневная чистка сетки, группы, держателя, удаление гущи.
- Зависимость от качества воды. Если она жёсткая, помпа и нагреватель могут пострадать от накипи, что сокращает срок службы.
- Габариты. Профессиональные аппараты занимают много места, их ширина может достигать 60 см, как и высота, а глубина — 55 см. Объем бака составляет от 0,7 до 2 литров, а из-за наличия мельницы, двойной группы и подогрева чашек они становятся еще больше.
- Стоимость. Лучшие экземпляры дороже капсульных и капельных аналогов и приближаются по цене к автоматическим.
- Шум. Помпа и паровой канал работают довольно громко.
Несмотря на минусы, для ценителей и знатоков рожковая система остаётся эталоном домашнего бариста.
Подготовка к работе
Перед первым использованием распакуйте и осмотрите прибор. Проверьте комплектность (держатель, фильтры, темпер, мерная ложка). Убедитесь, что нет повреждений, удалите все защитные плёнки, наклейки, снимите пластиковые заглушки.
Перед каждым сеансом:
- Промойте систему. При первом запуске наполните резервуар и запустите цикл без фильтра — это удалит технические остатки.
- Используйте подходящую воду. Лучше всего — фильтрованная или бутилированная. Это предотвращает появление известкового налёта.
- Включите прогрев. Дождитесь индикации готовности через 15–25 минут: она означает, что температура стабилизована и давление в норме.
- Проверка группы. Откройте кран паропровода — выйдет воздух, пойдёт кипяток. Закройте кран. Можно прогреть и фильтродержатель, вставив его в пустом состоянии на 10–15 секунд.
- Тестовый запуск. Вставьте ситечко, поместите холдер на место и пропустите 30–50 мл жидкости. Убедитесь, что поток равномерный, протечки отсутствуют.
- Очистка. Промойте портафильтр под краном, уберите остатки гущи, тщательно высушите.
Примите меры предосторожности: не включайте кофеварку насухую — это повредит бойлер, не наполняйте резервуар из водопровода в связи с высоким содержанием примесей, держите под рукой инструкцию. Первые 2–3 захода могут быть бледными — это нормально из-за остатков масел.
Инструкция по использованию
Для получения оптимального вкуса и аромата действуйте последовательно:
- Подготовка. Используйте свежемолотый кофе (чуть мельче, чем средняя степень помола). Выбирайте дозировку 7–9 г для одинарной порции, 14–18 г для двойной.
- Засыпка. Пересыпьте порошок в металлическое сито, разровняйте поверхность лопаткой или пальцем.
- Трамбовка (темперовка). Используйте темпер: приложите усилие 15–20 кг. Поверхность должна быть ровной, без трещин.
- Установка. Вставьте портафильтр, поверните по часовой стрелке до фиксации. Убедитесь, что он плотно прилегает.
- Предварительное смачивание. Нажмите кнопку «эспрессо» на 2–3 секунды, затем остановите. Это размягчит таблетку.
- Экстракция. Запустите процесс снова. Идеальное время — 25–30 секунд. Итоговый объём: 30 мл (одиночный), 60 мл (двойной).
- Выдача напитка. Поставьте чашку под носики. Следите за цветом: сначала тёмный поток, затем золотистая крема. Струя должна быть тонкой.
- Завершение. После окончания цикла вытряхните жмых и промойте портафильтр.
- Вспенивание (для капучино/латте): наполните стальной кувшинчик (питчер) холодным молоком до 60 % объема или на 1–2 см ниже края, погрузите паровую трубку под углом 45°, чтобы кончик на 1 см не достигал дна, включите пар и начинайте вращать питчер для равномерного нагрева (до 60–65 °C);
- Подача. Постучите питчером по столу, взболтав для глянцевой текстуры, влейте в чашку, по желанию формируя рисунок.
Соблюдайте несколько правил: если вытекает слишком медленно — сделайте помол грубее или утрамбовывайте слабее, если течёт быстро — увеличивайте степень помола или сильнее трамбуйте. Чтобы получить американо, разбавьте горячей водой в соотношении 1:1 или 1:2.
Уход и обслуживание
Регулярное обслуживание продлит срок годности и позволит неизменно получать оптимальный результат.
- Ежедневный уход: промывайте рожок и ситечко после каждого использования, тщательно выбивайте гущу, протирайте узел крепления влажной салфеткой, чтобы не допускать скопления масел, сливайте конденсат из поддона для капель, мойте его, очищайте паропровод сразу после вспенивания.
- Еженедельный уход: замачивайте портафильтры и сита в растворе для очистки от кофейных масел, промывайте форсунку, пропуская через пустой рожок 100–150 мл жидкости, проверяйте целостность уплотнителей.
- Декальцинация (удаление накипи): проводите каждые 1–3 месяца в зависимости от жёсткости воды, проведите химическую чистку циркуляционной системы с помощью специальных таблеток или раствора (Caffetto или Urnex). Это удаляет жир и масла из трубок. Альтернатива — растворенная лимонная кислота (в соотношении 1 ст. л. на 1 л). После очистки сделайте тестовый пролив на пустую.
- Глубокая очистка раз в 3–6 месяцев: снимите и промойте паровую трубку, проверьте состояние уплотнителей, замените при износе, прочистите сопла заварного узла мягкой щёткой.
- Хранение: если не используете дольше недели, слейте влагу, оставьте резервуар открытым, протрите насухо съёмные части, уберите в упаковку от пыли.
Чтобы не повредить технику, избегайте использования абразивных чистящих средств, не промывайте аппарат под струей, не применяйте для чистки металлические инструменты, проверяйте исправность проводов и розетки, держите резервуар пустым, особенно в теплую погоду, чтобы не появилась плесень.
Рожковая кофемашина — это не просто прибор, а инструмент для творчества. Приложите усилия, и вы получите напиток, который учитывает все ваши предпочтения и пожелания. Главное — практиковаться, экспериментировать и не бояться ошибок. Со временем вы научитесь чувствовать малейшие нюансы приготовления, как настоящий бариста, а каждая порция будет полна неповторимого аромата и яркого вкуса.
