Кофейная станция BORK C820 в Санкт-Петербурге

Рожковая (или эспрессо) кофеварка предназначена для варки крепкого кофе, обычно нескольких напитков. Рожок — ручка с фильтром для кофе на конце.
Чалдовая — та же рожковая, но предназначенная для таблеток. Многие модели имеют съемные фильтры и объединяют в себе оба типа.
Капсульная. Капсула с определенным сортом помещается внутрь, прокалывается и сквозь нее проходит горячая вода. Можно настраивать температуру, крепость и другие параметры.
Автоматическая кофемашина делает все сама: от помола зерен до создания пенки. Обычно имеет большой выбор напитков.
Капельная. Горячая вода каплями проходит сквозь кофе и стекает в емкость. Это самый простой способ заваривания, но получается только один напиток, близкий к американо.

Кофе в зернах бывает разной степени обжарки. Обычно производители пишут в инструкции, какие смеси можно использовать. Не берите карамелизированные или модифицированные зерна, чтобы не сломать мельницу.
Молотый кофе используется в большинстве машин. От степени помола зависит, какие напитки вы можете приготовить.
Кофейная капсула — небольшая одноразовая емкость из пластика или металла. Наполнение различается в зависимости от производителя. Используйте капсулы того же бренда, что и ваша машина.
Чалды — это кофейные таблетки, расфасованные порционно в фильтр-пакеты.

Высота кофемашин зависит от типа установки. Встраиваемые устройства, которые могут монтироваться в колонну с другой бытовой техникой, имеют стандартную высоту 45 см, соответствующую габаритам мебельной ниши. Высоту установки рекомендуется выбирать в диапазоне от 85 до 95 см. Большинство настольных устройств отличается компактностью, высота их зависит в основном от типа прибора. Минимальное ее значение для рожковых и эспрессо-машин составляет 30 см. У настольных автоматических устройств высотой от 60 см и до 75 см контейнеры для воды, молока и зерен располагаются в верхней части.

Ширина встраиваемых кофемашин соответствует ширине стандартной мебельной ниши и составляет около 60 см. Модели могут монтироваться в колонну с другими приборами или в кухонный шкаф. Ряд производителей предлагает кофейные встроенные центры шириной 70 см и более. Ширина отдельно стоящих приборов зависит от их типа, наличия капучинатора, подключения к водопроводу. Минимальную ширину от 13 см имеют рожковые, капельные и капсульные модели, а также некоторые модели эспрессо. Ширина настольных кофемашин автоматического типа, эспрессо, рожковых моделей на два рожка может составлять до 35-40 см.

Глубина кофемашины определяется типом ее установки, возможностью приготовления капучино и подключением к водопроводу. Для встраиваемых устройств она соотносится с размерами мебельной ниши или колонны, где будет размещен прибор, и составляет от 35 см (модели Siemens) до 58-60 см (Gaggenau, Fulgor Milano). Глубина настольных моделей зависит от типа кофемашины. Минимальным ее значением — около 15 см — отличаются машины-эспрессо, модели с использованием чалд и некоторые рожковые. Глубина автоматических отдельно стоящих машин или рожковых кофейных станций может составить 40-45 см.

Бойлер нагревает большой объем воды и поддерживает температуру. Небольшими частями теплая вода подается в заварочную емкость и используется для приготовления напитка.
Термоблок нагревает воду порциями, необходимыми для варки напитка прямо сейчас. Остальная вода остается холодной в резервуаре. Поэтому бойлер позволяет готовить кофе быстрее и стоит на профессиональных машинах.

Обычно на панели управления есть отдельная кнопка, которой можно настроить крепость. Для приготовления каждого напитка нужно выбирать свой уровень в соответствии с рецептом. Машина может сама выбирать крепость кофе, если вы пользуетесь автоматическими программами с заранее подобранными настройками.

Регулировка температуры кофе позволяет получить напиток, соответствующий пожеланиям пользователя. Регулировка производится при помощи кнопок панели управления. В зависимости от модели можно выбрать одну из нескольких ступеней (например, высокая, средняя и низкая) или указать значение температуры напрямую в градусах. Следует помнить, что для каждого вида напитков предусмотрена своя оптимальная температура подачи. Так, что капучино температура не может превышать 70 градусов, а нижняя ее граница — 55 градусов. Для латте оптимальная температура составляет 75-85°С, а для эспрессо она может достигать 90 градусов. При соблюдении этих условий лучше всего раскрываются все вкусовые и ароматические качества напитка. Чтобы кофе не остывал быстро, рекомендуется использовать предварительно нагретые чашки.

В разных моделях вы можете выбирать степень помола — мельче или крупнее — на дисплее или с помощью поворотного переключателя.
Помол может зависеть от сорта зерен, от напитка, который вы готовите. В автоматических программах уже заложены необходимые настройки — в том числе и этого параметра.

Регулировка порции молочной пены — опция, доступная в некоторых моделях кофемашин при приготовлении напитков с молоком. Для разных напитков количество молочной пены запрограммировано заранее. Так, толщина пены в готовом латте составляет 0,5 см, в капучино — 1 −1,5 см, в а кофе Флэт-Уайт — всего 0,25-0,5 см. Пользователи могут самостоятельно выбрать, какое количество и качество их устраивает. Регулировка количества пены производится при помощи сенсорных кнопок панели управления. В ряде моделей итальянского бренда Smeg имеются специальные ручки регулировки пены, с помощью которых можно один из трех предложенных вариантов: без пены — рекомендуется для обычного латте, минимальная пена —для латте макиато или флэт уайт, и максимальная пена — для капучино или капучино плюс. Выбранные настройки можно сохранить в памяти.

Приготовление капучино в кофемашине производится при помощи автоматического или ручного капучинатора. Ручной капучинатор — это металлическая трубка, из которой поступает пар. Один конец трубки опускается в чашку или кувшин (питчер), под действием пара молоко превращается в пену. Автоматический капучинатор служит для полной автоматизации приготовления молочной пены. Он может представлять собой емкость, в которую заливается молоко и затем там взбивается, либо насадку, в которую через силиконовую трубку поступает молоко, также взбивается, и в чашку поступает молочная пена.

Функция позволяет обогатить вкус и аромат кофе, потому что в теплой посуде напиток максимально раскрывается. В некоторых моделях нагрев автоматический, в некоторых можно настроить время и степень самостоятельно.

Одновременное приготовление двух чашек напитка возможно в большинстве автоматических кофемашин, оборудованных двумя раздаточными устройствами. Запрограммировать приготовление двух чашек можно, нажав соответствующую кнопку или выбрав команду меню на панели управления. Перед этим следует убедиться, что количества воды и зерен в контейнерах достаточно. Приготовление двух чашек кофе означает, что будет проведено два цикла помола зерен и два цикла подачи напитка, которыми машина управляет автоматически. В некоторых моделях можно приготовить две чашки не только эспрессо, но и капучино.

Выдача пара и горячей воды доступна в большинстве автоматических кофемашин. Горячую воду можно использовать, например, для заваривания чая, а горячий пар позволяет вручную вспенивать молоко или подогревать напитки. Для выдачи горячей воды достаточно нажать соответствующую кнопку на панели управления или выбрать команду меню на дисплее. В некоторых моделях можно регулировать количество воды нажатием на кнопку Стоп. Таким же образом производится выдача горячего пара. В кофемашинах Miele можно выбрать температуру подаваемой воды из двух вариантов: горячая вода при 90 °C и теплая вода при 65 °C.

Прессованный кофе обдается горячей водой перед завариванием, чтобы полно раскрыть вкус и аромат.

Сохранение в памяти рецептов пользователя доступно во многих кофемашинах, как встраиваемых, так и отдельно стоящих. Пользователь может выбрать соотношение кофе, молока и воды по своему вкусу, сохранить его и вызывать рецепт при помощи меню. Во многих моделях премиум-класса имеется опция создания профилей пользователя. Например, у машин Miele можно создать до 8 профилей, а в каждом из них сохранить до 9 напитков. Для каждого напитка можно задать количество кофе, степень помола, температуру заваривания, количество воды, размер порции, запрограммировать количество молока и молочной пены.

Расцветка современных кофемашин во многом определяется их типом встраивания. Встраиваемые модели, который устанавливаются в колонну вместе с другой бытовой техникой, обычно представлены в универсальных цветах, которые гармонично выглядят в любом интерьере. Преобладают среди них черный, белый и серый цвета, дополненные у ряда моделей цветной отделкой. Так, машины Kuppersbusch с фасадом черного и белого цвета имеют отделку оттенка золота, серебра, красного перца, меди, черного хрома. Фасад встроенных моделей в ретро-стиле —например, у моделей Smeg, — может быть цвета беж или антрацит, а у машин Ilve — оттенка Burgundy с ручками из латуни.

Отдельно стоящие модели отличаются намного большим разнообразием расцветок. Множество моделей представлено в цвете нержавеющей стали, сочетающимся с современными интерьерами. Рожковые, капельные, автоматические модели Smeg, Miele, KitchenAid, Bugatti выполнены в красном, розовом, синем, пастельно- и ярко-зеленом, фиолетовом, бронзовом цветах. Особенным разнообразием выделяются модели Bugatti с покрытием из разноцветной кожи и кофемашины-эспрессо от Smeg с оригинальным рисунком в дизайне Dolce&Gabbana.

Материал корпуса кофемашины — параметр, который напрямую связан со стоимостью модели, а нередко — и с качеством приготовления напитков. Машины в пластиковом корпусе — отдельно стоящие, наиболее распространенные и недорогие. Пластик достаточно прочен, не ржавеет, но может быть поврежден от удара или при перегреве. В ряде более дорогих моделей корпус изготовлен из пластика, а фасад — из металла. Отдельно стоящие кофемашины в металлическом корпусе или встраиваемые модели в металлическом корпусе с фронтальной частью из закаленного стекла — самые прочные, долговечные и эффектные, но и самые дорогие.

Рожок в рожковых кофемашинах всегда изготавливается из металла и пластика. Рожок, он же портафильтр или холдер, представляет собой фильтродержатель с ручкой, основной элемент конструкции рожковой кофемашины. Молотый кофе помещается в рожок, уплотняется, после чего он закрепляется в варочной группе машины. Стальные массивные рожки хорошо сохраняют температуру и позволяют готовить напитки высокого качества. В машинах для дома рожок часто изготавливается из пластика или комбинации пластика и металла — такая конструкция отличается меньшей прочностью, но на вкус напитка почти не влияет.

Дисплей в кофемашине позволяет быстро и без труда регулировать параметры работы и контролировать ход приготовления, подсказывает порядок действий и предоставляет возможность выбора вариантов управления при помощи меню. На экране отображается полная информация о состоянии устройства, визуализируется процесс приготовления, появляются предупреждения о том, что необходимо пополнить контейнеры для воды и зерен, а также выводятся сообщения об ошибках.

В зависимости от модели и ценовой категории кофемашины могут оснащаться черно-белыми или цветными дисплеями, нередко с возможностью регулировки яркости или с отключением в ночное время. Если на черно-белых символьных дисплеях выводится только основные данные в виде цифр и пиктограмм, то текстовые, особенно цветные, обычно намного более информативны и наглядны. Так, на них можно выбрать тип напитка не только из их перечня, но и указав на нужное изображение, что гораздо удобнее для пользователя. Наиболее удобны сенсорные дисплеи, позволяющие задавать все необходимые команды простым прикосновением: такой дисплей практически заменяет всю панель управления и позволяет готовить напитки в интерактивном режиме.

Количество, состав и виды переключателей в современных кофемашинах определяются типом устройства, а также степенью автоматизации приготовления. Самый распространенный тип переключателей на панели управления — обычные кнопки. Ими оснащаются в первую очередь рожковые, капельные, чалдовые модели. В кофемашинах эспрессо и автоматических, как правило, присутствует хотя бы одна обычная кнопка включения и выключения для экстренных случаев. Большинство же автоматических и эспрессо-кофемашин оснащается сенсорными кнопками. По сравнению с обычными они имеют несколько преимуществ, среди которых лучшая защита от влаги и большее удобство в очистке, так как между кнопкой и поверхностью у них не может попасть грязь.

Поворотные переключатели — принадлежность кофемашин разных типов, начиная от автоматических встраиваемых и отдельно стоящих и заканчивая небольшими рожковыми. Поворотные переключатели используются, например, для регулировки степени помола зерен, выбора напитков, вызова из памяти ранее сохраненных рецептов. Чаще всего поворотные регуляторы комбинируются с другими элементами — кнопками или сенсорами, что расширяет возможности управления прибором.

Индикация включения в кофемашинах имеет свои особенности. Как правило, чтобы приступить к приготовлению кофе, нужно включить главный выключатель, а затем нажать кнопку включения на панели управления. Индикатор включения при этом начинает мигать: это значит, что машина нагревается, после чего начинает автоматически выполняться цикл предварительного подогрева и ополаскивания, который нельзя прерывать. Использовать кофемашину можно только после выполнения такого цикла. Как только индикатор гаснет и загораются значки настроек приготовления и выбора напитка, машине готова к работе.

Стальная. Плюсы: долговечная, не портится при случайном попадании мелких посторонних предметов. Минусы: ржавеет при постоянном заливании воды. Конусная мельница в машинах Miele также сделана из стали и сохраняет аромат кофе.
Керамическая. Плюсы: не боится воды. Минусы: ломается, если вместе с зернами на жернова попадает камешек или другой предмет.
От материала не зависят степень помола, уровень шума и «поджаривание» зерен.

Переставляемая по высоте насадка для чашек — приспособление, которым оснащаются кофемашины с приготовлением различных напитков, в том числе с молоком. Каждый напиток рекомендуется подавать в специальной посуде: от небольших чашечек для ристретто и эспрессо до больших кружек для капучино и кофе с молоком и высоких стаканов для латте. Высота насадки меняется автоматически в зависимости от того, какой напиток выбран при помощи кнопок панели управления. Так, в устройствах Miele за это отвечает датчик CupSensor, автоматически определяющий нужное расстояние от насадки до края чашки.

Контейнер для кофейных зерен — принадлежность кофемашин, оборудованных кофейной мельницей. Как правило, над мельницей он и располагается для более удобного помола кофе. Подобные контейнеры изготавливаются из безопасного пластика, прозрачного или непрозрачного, и бывают съемными и несъемными. Они оснащаются специальными датчиками, которые анализируют количество кофе, для оповещения о том, что контейнер скоро опустеет. Доступ к контейнеру для зерен зависит от типа встраивания кофемашины. Так, во встроенных машинах требуется вдвинуть прибор на телескопических направляющих.

Емкость контейнера для кофе в зернах варьируется в достаточно широких пределах. Контейнер для кофе в автоматических кофемашинах вмещает минимально 150 г зерен для приготовления примерно 10 чашек. Среднее значение емкости составляет 300 — 500 г зернового кофе: такие машины позволяют приготовить 20-50 порций напитка. Для машин, которые установлены в офисе и рассчитаны на приготовление более 50 чашек кофе в день, можно выбрать модель с контейнером для зерен объемом около 1000 г. На некоторые кофемашины можно установить дополнительный контейнер, которые увеличивает вместимость основного.

Съемный контейнер для молока в кофемашинах позволяет готовить латте или капучино, не боясь, что молоко испортится в стационарном резервуаре, а также гарантирует полностью автоматический процесс приготовления. Такой контейнер часто называют кувшином для молока благодаря характерной форме, удобной ручке и плотно прилегающей крышке. Контейнер можно легко извлечь сразу после приготовления напитка. Материал изготовления его — прозрачный экологически безопасный пластик. После извлечения контейнер можно хранить в холодильнике: как правило, использовать его следует в течение суток.

Насадка с приспособлением для вспенивания молока, или панарелло — специальное приспособление, которое служит для приготовления кофейных напитков с молоком, таких, как латте или капучино. Она представляет собой жесткую трубку с наконечником, на котором расположены отверстия для пара. Трубка надевается одним концом на выход для пара в кофемашине, другой конец через несколько секунд опускается в кувшин с молоком. Под воздействием пара молоко взбивается без помешиваний, а сам процесс занимает не больше 30 сек. Большее количество отверстий означает получение более плотной пены за короткое время.

Съемный лоток для сбора капель (каплесборник) позволяет защитить столешницу от капель, которые могут попасть на нее при удалении чашки с напитком с подставки. Это плоский резервуар из пластика, который находится под решетчатой подставкой и легко выдвигается для очистки. Подсчитано, что в автоматической кофемашине в лоток попадает 15-40 мл воды за одно приготовление. Офисные модели, таким образом, должны иметь больший объем лотка, чем домашние. О заполнении этого резервуара оповещает либо специальный индикатор на панели управления, либо соответствующее сообщение на дисплее.

Съемный контейнер для воды во встраиваемых и отдельно стоящих кофемашинах — удобный аксессуар, позволяющий ускорить процесс приготовления напитков. Прозрачные контейнеры с легким доступом могут размещаться на фронтальной или верхней части машины. Для удобного извлечения они оснащаются ручками, залив воды производится через отверстие, которое можно закрыть плотной крышкой. Форма контейнера, как правило, прямоугольная, а материалом изготовления служит прозрачный безопасный пластик. Контейнеры могут оснащаться датчиком уровня воды для напоминания о необходимости их заполнения.

Объем резервуара для воды в современных кофемашинах определяет, сколько чашек кофе эта модель может приготовить подряд. Большинство устройств оснащается резервуаром объемом 1,5 — 2 литра, воды в нем хватает для приготовления 5 — 20 чашек кофе. Небольшие рожковые и капельные машины, рассчитанные на одну-две чашки, имеют резервуары меньшего объема — от 200 мл. Автоматические встраиваемые модели, а также некоторые отдельно стоящие, оснащаются резервуарами объемом свыше 2 литров: максимальное его значение может достигать 4,5 литров. Такие машины подходят не только для дома, но и для офиса.

Фильтр для воды во встраиваемых кофемашинах предназначается для очистки водопроводной воды от вредных примесей — например, кальция и хлора. Для приготовления кофе нельзя использовать дистиллированную воду — для получения напитка с оптимальными вкусовыми качествами в ней должны оставаться минералы и некоторые соединения фтора. Фильтр также удаляет крупные частицы ржавчины. Все эти вредные примеси влияют не только на вкус напитка, но и на работоспособность прибора. Фильтры нуждаются в регулярной очистке и замене, частота которой зависит от качества воды, частоты использования и модели.